EMULSIFICACIONES DE LIPIDOS
EMULSIFICACIONES DE LIPIDOS
La leche como grasa con un pH
6.5 al adicionarle el taurocolato que es una sal biliar junto con pancreatina
degradan los lípidos, esta solución se
encuentra en un medio acido, el etanol produce la ruptura de las micela para
permitir la mezcla de la fenolftaleína con la leche para obtener la indicación
del pH, al unirlo con el KOH cambio la solución de un medio acido a un medio
base, entre más tiempo se deje a exposición con la temperatura mas es la
cantidad de base utilizada. Para que se pueda dar la emulsificacion de lípidos
se tiene que encontrar en medio alcalino de ahí la necesidad de realizar titulaciones, porque los alimentos al entrar
en contacto con las enzimas pancreáticas se convierten en acidas.
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